XT-80 — это нержавеющая высокохромистая японская сталь, созданная Китои Диркатцем, основателем компании Katz Knives, с использованием японского металлургического концерна Aichi Steel Works. Эта сталь характеризуется высокими антикоррозионными свойствами, отличной упругостью, твердостью и стойкостью к износу. Процесс закалки стали XT-80 поднимает твердость до 58-59 Роквеллов.В производстве стали XT-80 используется метод электрошлаковой переплавки, который позволяет удалять нежелательные примеси из сплава, обеспечивая готовому материалу отличные сбалансированные характеристики. По своему составу сталь XT-80 близка к стали AUS-8A, которая производится по заказу американского ножевого предприятия Cold Steel и отличается от стали AUS-8 повышенным содержанием углерода.