Древесина гикори, происходящая из Северной Америки, отличается высокой степенью твердости и прочности. Это дерево входит в число охраняемых видов, и его использование в промышленных целях допускается только после того, как дерево перестает приносить плоды, что обычно происходит через 300-400 лет с момента прорастания. Характерной особенностью древесины гикори является чередование светлых и темных слоев толщи, что придает ей уникальный внешний вид. Первые колонисты использовали гикори для изготовления тележных колес и осей.Обработка древесины гикори может быть сложной, и рукояти из нее получаются тяжелыми и массивными, но весьма прочными и износостойкими. Этот материал обладает хорошей гибкостью и отлично амортизирует удары, что делает его популярным не только для рукоятей ножей, но и для топоров на длинном топорище, как в коллекции Cold Steel. После определенной обработки древесина гикори становится устойчивой к воздействию влаги, коррозии и сложным погодным условиям.