Нож с рукояткой из дерева представляет собой традиционное и широко распространенное изделие. Дерево, как материал для рукояток, обладает приятной на ощупь текстурой и "ухватистостью". Рукояти из натуральной древесины, таких твердых пород, как дуб, вишня, клен, орех и ясень, считаются как красивыми, так и практичными. Тем не менее, для более роскошных ножей также используются рукояти из лимонного, розового и красного дерева.Деревянные рукояти часто украшают резьбой, а также проволочными инкрустациями из латуни, серебра или золота. Резьба чаще всего выполняется на твердых древесинах, в то время как мягкие и плотные деревья предпочтительны для инкрустаций.